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つくらし つくる×くらし

味噌づくりの日々

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つくらしの発酵ラボは、味噌づくりの日々。

昨日は、鹿児島の垂水で自然農をしているYAMADA野菜さんの黒大豆を使って、親子で黒(?)味噌を仕込みました!

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味噌づくりは、キホンがわかると、豆を変えたり、麹を変えたり、塩の量を加減したり、発酵のさせ方を変えたりすることで、自分好みを味噌をつくることが結構簡単にできますよー。

仕込むのだって、一人でやったら修行みたいになるかもしれないけど、こどもたちや家族や友達と一緒に豆をつぶしたり、こねたりすると、楽しんでいるうちに仕込めちゃいます。

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あとはじっくり(沖縄は暖かいので3ヶ月位で食べられるようになるみたいですが、うちは半年以上経ってから食べることが多いかな)発酵するのを待つだけ。

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そうそう、昨日の大発見は、大豆を長時間茹でていたために鍋の底にタンパク質がこびりついて曇ってしまったのですが、発酵させた米のとぎ汁を少し入れてしばらくそのままにしておいたら、ピッカピカになりました。
やっぱり発酵ってすごくおもしろい!



by tsukurashi | 2014-02-23 23:00 | 発酵ラボ

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